top of page
przewodnik po Prowansji

przewodnik jest w trakcie rozbudowy / Le guide est en cours d'élaboration

przewodnik jest w trakcie rozbudowy / Le guide est en cours d'élaboration

Kuchnia Prowansji - przepisy

Kuchnia Prowansji to historia o naturalności, prostym składzie i aromatach – o warzywach dojrzewających w słońcu, oliwie z oliwek, czosnku i świeżych ziołach. To kuchnia pachnąca tymiankiem, bazylią i rozmarynem, której rytm wyznaczają pory roku i targ w małym miasteczku. Każde danie, od ratatouille po soupe au pistou, łączy w sobie śródziemnomorską lekkość i domowe ciepło – smak południa, który nie potrzebuje niczego więcej poza kawałkiem dobrego chleba i chwilą przy stole.

Soupe au pistou

Z rodzinnego kajetu de Valérie

Składniki
300 g białej fasoli
300 g czerwonej fasoli
500 g zielonej fasolki szparagowej
4 ziemniaki
2 cukinie
4 dojrzałe pomidory
3 garście makaronu (coquillettes)
1 garść świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
Oliwa z oliwek
3 litry wody
Sól i pieprz

Przygotowanie

  1. Dzień wcześniej namocz czerwoną i białą fasolę.

  2. Gotowanie warzyw: w dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Dodaj białą i czerwoną fasolę. Gotuj 15 minut. Dodaj obrane ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj przez około 15 minut. Następnie dodaj pokrojone fasolkę szparagową i cukinię. Gotuj kolejne 10 minut. Na koniec wsyp makaron i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.

  3. Pomidory: dojrzałe pomidory zanurz w wrzątku na około 30 minut, aby łatwo zdjąć skórkę. Obierz je, drobno posiekaj lub rozgnieć widelcem — powinny stworzyć gęstą, aromatyczną bazę.

  4. Pistou: w moździerzu lub blenderze połącz świeżą bazylię, czosnek i kilka łyżek oliwy z oliwek. Powinna powstać gładka, intensywnie pachnąca pasta.

  5. Połączenie: do gorącej zupy dodaj pomidory oraz pistou. Nie gotuj już zupy po dodaniu bazylii i czosnku — to właśnie ich świeżość nadaje daniu charakterystyczny prowansalski aromat.

 

Przepis od Valerie, z serca Prowansji.

Soupe au pistou. Kuchnia Prowansji

​Aïoli

według przepisu Valerie — domowy, prowansalski talerz

Składniki

  • 2-3 Marchew

  • 2-3 Ziemniaki

  • Kalafior

  • Fasolka szparagowa

  • 2 Buraki gotowane

  • solony dorsz

  • 2 Jajka na twardo

  • Bulots (ślimaki morskie); w Polsce możemy pominąć :-)

Na sos aïoli:

  • 1 żółtko

  • 2 ząbki czosnku, dobrze rozgniecione

  • Olej słonecznikowy

  • Odrobina oliwy z oliwek

Przygotowanie

  • Dorsza trzeba moczyć całą noc, aby pozbyć się soli. Rano osusz, obtocz lekko w mące i podsmaż na oliwie, aż będzie delikatnie złocisty.

  • Wszystkie warzywa — oprócz buraka — ugotuj na parze, żeby zachowały smak i nie nasiąknęły wodą.

  • Bulots podgrzej w wodzie z gotowania warzyw. To prosty trik Valerie: dzięki temu nabierają subtelnego aromatu.

  • Ugotuj jajka na twardo.

  • Sos aïoli: w miseczce połącz żółtko i czosnek, a następnie powoli wlewaj olej słonecznikowy, aż sos zgęstnieje jak domowy majonez. Na koniec dodaj odrobinę oliwy z oliwek dla smaku.

  • Podanie: na dużym talerzu ułóż warzywa, dorsza, jajka i bulots. Podawaj z dużą łyżką świeżego aïoli.

​

Aïoli. Kuchnia Prowansji. Przepos

Ratatouille

Składniki

  • 2 cebule

  • 2 ząbki czosnku

  • 2 czerwone papryki

  • 2 cukinie

  • 1 bakłażan

  • 4 dojrzałe pomidory

  • Kilka gałązek tymianku

  • Kilka listków bazylii

  • Oliwa z oliwek

  • Sól i pieprz

Przygotowanie

  1. Warzywa: pokrój cebulę w cienkie plasterki, czosnek drobno posiekaj. Paprykę, cukinię i bakłażan pokrój w kostkę, a pomidory sparz, obierz ze skórki i również pokrój.

  2. Podsmażanie: na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na małym ogniu, aż zmiękną i staną się przezroczyste.

  3. Dodawanie warzyw: stopniowo dodawaj paprykę, bakłażan i cukinię. Smaż wszystko razem przez kilka minut, aż warzywa lekko się zrumienią.

  4. Pomidory i zioła: dodaj pomidory, tymianek i bazylię. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 30–40 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos gęsty i aromatyczny.

  5. Podanie: ratatouille najlepiej smakuje na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z kromką świeżego chleba lub jako dodatek do ryb i mięs.

Ratatouille, tradycyjna kuchnia Prowansji z bagietką

Ratatouille wywodzi się z Nicei, gdzie narodziła się tradycyjna „ratatouille niçoise”. Nazwa potrawy pochodzi od francuskiego czasownika touiller, czyli „mieszać”, i pojawiła się w XVIII wieku jako określenie prostego, wiejskiego ragoûtu. Z biegiem czasu stała się symbolem kuchni prowansalskiej, oddając bogactwo letnich warzyw i aromat lokalnych ziół. Dziś uznawana jest za esencję smaków Południa, celebrującą kolory i zapachy śródziemnomorskiego lata.

Sałatka z marynowanych pomidorów i oliwek

Składniki

  • 600 g dojrzałych pomidorów

  • 150 g zielonych oliwek

  • 1 ząbek czosnku

  • 2 gałązki świeżej bazylii

  • 2 łyżki czerwonego octu winnego

  • sól i pieprz

  • ew. szczypta chilli

​

Można użyć jednej odmiany pomidorów, ale można też wymieszać kilka różnych, na przykład dodać żółte. Efekt wizualny będzie świetny.

Przygotowanie

  1. Przygotowanie składników: umyj pomidory i pokrój je w cienkie plastry. Obierz i drobno posiekaj czosnek. Opłucz bazylię, odłóż kilka listków do dekoracji, a resztę drobno posiekaj. Odcedź oliwki.

  2. Marynowanie: ułóż pomidory w dużym naczyniu, posyp je czosnkiem i bazylią, dopraw solą oraz pieprzem. Skrop octem winnym i oliwą z oliwek, a następnie odstaw do lodówki na minimum 30 minut, by smaki się przegryzły. Tak przygotowane pomidory można przechowywać w lodówce nawet do 24 godzin.

  3. Podanie: tuż przed podaniem dodaj oliwki i na wierzch. Udekoruj listkami bazylii i podawaj schłodzoną — idealna letnia przystawka z Prowansji. Pysznie smakuje z chrupiącą bagietką.

Sałatka z pomidorów. Kuchnia Prowansji. Smak lata

Brochets à la provençale — szczupak w prowansalskim sosie

Składniki

  • 1 kg filetów ze szczupaka (lub innej białej ryby)

  • 4 dojrzałe pomidory

  • 2 cebule

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 szklanka białego wina

  • 4 łyżki oliwy z oliwek

  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego

  • Kilka gałązek tymianku

  • 1 liść laurowy

  • Sól i pieprz

  • Kilka listków pietruszki do dekoracji

Przygotowanie

  1. Sos prowansalski: na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, smaż na małym ogniu, aż zmiękną. Dodaj obrane i pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, tymianek i liść laurowy. Wlej białe wino, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje.

  2. Ryba: filety ze szczupaka lekko posól i oprósz pieprzem. Ułóż je w sosie i duś pod przykryciem przez około 10–12 minut, aż ryba będzie miękka i delikatna.

  3. Podanie: wyjmij liść laurowy, posyp danie świeżą pietruszką. Podawaj z ryżem lub ziemniakami.

 

 

​

​

​

​

Brochets à la provençale to klasyczne danie rybne południa Francji — lekkie, aromatyczne, pełne słońca i ziół.

Brochets à la provençale
bottom of page